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現(xiàn)場的食品快速檢測方法要求:①實驗準(zhǔn)備簡化，使用的試劑較少，配制好的試劑保存期長;②樣品前處理簡單，對操作人員要求低;③分析方法簡單、準(zhǔn)確和快速。技術(shù)手段國內(nèi)外食品安全中常用的快速檢測技術(shù)有化學(xué)比色分析檢測技術(shù)、分子生物學(xué)分析檢測技術(shù)、學(xué)分析檢測技術(shù)以及生物傳感器、納米技術(shù)等?；瘜W(xué)比色分析檢測技術(shù)食品安全快速檢測中常用的如紙片法、試劑盒(卡)等方法，與一般的儀器分析方法相比，具有價格低、操作相對簡便、結(jié)果顯示直觀、一次性使用、不需檢修維護(hù)、專一性等優(yōu)點，但方法靈敏度較低。

隨著我國食品產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展，各類食品生產(chǎn)加工、經(jīng)營企業(yè)越來越多，為了迎合消費者對食品外觀、口感、方便性、保存時間等方面的喜好和需求，置國家法律于不顧，摻雜摻假，添加或濫用食品添加劑等行為屢禁不止。隨著各類型食品問題的出現(xiàn)，越來越多的人開始關(guān)注食品檢測服務(wù)。通過開展食品快速檢測及時發(fā)現(xiàn)問題，采取措施，從根本上消除食品，多方位保障食品安全，讓無處遁形。小編認(rèn)為，中國在提高食品安全整體水平方面仍有很長的路要走，快速檢測將會在其中起到積極有效的作用，食品安全快速檢測工作亟須規(guī)范，上海百檢監(jiān)測服務(wù)機(jī)構(gòu)在今后的發(fā)展中，定將持續(xù)堅持走創(chuàng)新發(fā)展之路，不斷促進(jìn)我國食品檢測服務(wù)工作進(jìn)入正軌。

食品質(zhì)量安全一直是國家的難點問題，雖然不斷加大了懲處力度，但還是難以做到，原因在于：，食品生產(chǎn)商家不計其數(shù)，食品種類繁多，并且還有很多家庭作坊式的食品加工廠。第二，許多不法商家為了牟取利益，經(jīng)營的食品生產(chǎn)作坊經(jīng)常是剛打擊、關(guān)停、取締一批，又會有新的一批出現(xiàn)。因此，食品安全管理部門對生產(chǎn)食品的行為難以做到，而不清潔、不衛(wèi)生的食品生產(chǎn)作坊生產(chǎn)出來的食品存在很大的安全隱患。