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現(xiàn)場(chǎng)的食品快速檢測(cè)方法要求:①實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備簡(jiǎn)化，使用的試劑較少，配制好的試劑保存期長(zhǎng);②樣品前處理簡(jiǎn)單，對(duì)操作人員要求低;③分析方法簡(jiǎn)單、準(zhǔn)確和快速。技術(shù)手段國(guó)內(nèi)外食品安全中常用的快速檢測(cè)技術(shù)有化學(xué)比色分析檢測(cè)技術(shù)、分子生物學(xué)分析檢測(cè)技術(shù)、學(xué)分析檢測(cè)技術(shù)以及生物傳感器、納米技術(shù)等?；瘜W(xué)比色分析檢測(cè)技術(shù)食品安全快速檢測(cè)中常用的如紙片法、試劑盒(卡)等方法，與一般的儀器分析方法相比，具有價(jià)格低、操作相對(duì)簡(jiǎn)便、結(jié)果顯示直觀、一次性使用、不需檢修維護(hù)、專(zhuān)一性等優(yōu)點(diǎn)，但方法靈敏度較低。

隨著我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展，各類(lèi)食品生產(chǎn)加工、經(jīng)營(yíng)企業(yè)越來(lái)越多，為了迎合消費(fèi)者對(duì)食品外觀、口感、方便性、保存時(shí)間等方面的喜好和需求，置國(guó)家法律于不顧，摻雜摻假，添加或?yàn)E用食品添加劑等行為屢禁不止。隨著各類(lèi)型食品問(wèn)題的出現(xiàn)，越來(lái)越多的人開(kāi)始關(guān)注食品檢測(cè)服務(wù)。通過(guò)開(kāi)展食品快速檢測(cè)及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，采取措施，從根本上消除食品，多方位保障食品安全，讓無(wú)處遁形。小編認(rèn)為，中國(guó)在提高食品安全整體水平方面仍有很長(zhǎng)的路要走，快速檢測(cè)將會(huì)在其中起到積極有效的作用，食品安全快速檢測(cè)工作亟須規(guī)范，上海百檢監(jiān)測(cè)服務(wù)機(jī)構(gòu)在今后的發(fā)展中，定將持續(xù)堅(jiān)持走創(chuàng)新發(fā)展之路，不斷促進(jìn)我國(guó)食品檢測(cè)服務(wù)工作進(jìn)入正軌。

食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)相似度高、檢驗(yàn)項(xiàng)目重復(fù)。我國(guó)現(xiàn)有食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)約1100家，這些檢測(cè)機(jī)構(gòu)隸屬于質(zhì)檢部門(mén)、門(mén)、門(mén)、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)、工商行政部門(mén)等。有些實(shí)驗(yàn)室之間從實(shí)驗(yàn)室設(shè)置、儀器種類(lèi)甚至型號(hào)都相同，造成了很多檢測(cè)機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)項(xiàng)目一致，僅檢測(cè)的樣品不同。如門(mén)的檢測(cè)樣品多為蔬菜、水果、谷物等初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品;質(zhì)監(jiān)部門(mén)的檢測(cè)樣品除原材料外，多為加工食品;FDA的檢測(cè)多為餐飲原料乳、魚(yú)、蛋、蔬菜、谷物等，以及部分餐飲產(chǎn)品。但這些檢測(cè)項(xiàng)目都具有高度的相似性，都包括細(xì)菌和霉菌檢測(cè)、化學(xué)污染檢測(cè)，而且大部分檢測(cè)機(jī)構(gòu)都能對(duì)細(xì)菌學(xué)檢驗(yàn)、農(nóng)藥殘留、重金屬、獸藥殘留等進(jìn)行檢測(cè)，而不能對(duì)等物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)。